BARCHETTE DI MELANZANE

Ciao!!! Oggi non ho davvero avuto un secondo nemmeno per scrivere..ho studiato per le prime 4 ore della giornata..che ancora era notte praticamente, poi ho iniziato la mia grande opera..la torta per mia mamma che mercoledì compie gli anni e non vi dico che roba..sono mesi che ci penso e in questi giorni non facevo altro che pensarci..sono troppo emozionata. Non vedo l’ora che la veda..non vi anticipo niente..vedrete.. domani faccio anche qualcosa di buono per colazione..e poi stasera guadagno pure un’ora! Non mi sembra vero.. stasera ho fretta ma vi posto al volo le barchette di melanzane che ho fatto qualche giorno fa..in casa adoriamo le melanzane. Non parliamo poi di quanto piacciono a Enri..comunque erano buonissime e sono anche veloci da fare! A domani! Buona serata

Ingredienti
3 melanzane
8 pomodorini circa
Olive
Mezza mozzarella
Origano
Olio-sale
Basilico tritato
Parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a metà e incidere la polpa con il coltello. Disporle su una teglia con la carta forno e poca acqua sul fondo. Cuocere 25 minuti a 180° forno ventilato. Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a dadini la mozzarella e a pezzetti olive e pomodorini; mescolare pomodorini, mozzarella, olive, basilico tritato e origano e condire con olio e sale. Togliere la polpa dalla melanzane con un cucchiaio e unirla al composto. Riempire le melanzane con il ripieno, spolverare con il parmigiano e cuocere 10 minuti a 190° ventilato.

SFORMATINI ASPARAGI E CAROTE

ciao!! come state?? ah oggi che era relativamente un po' più fresco come temperatura mi sono buttata in cucina..ho fatto di tutto e sono soddisfatta..nei prossimi giorni vi farò vedere i miei esperimenti..stasera vi faccio vedere degli sformatini che ho fatto con gli ultimi asparagi che mi hanno regalato..alla frutta e verdura degli orti non si dice mai di no, non è mai troppa..piuttosto trovo il modo di usarla o di congelarla e all'occorrenza è pronta comoda..e un buon modo per usare gli asparagi sono stati questi sformatini. Con queste dosi ne vengono tantissimi quindi se ne mangiate pochi o li usate come contorno dimezzate..ora scappo perchè sono di corsa e domani vi faccio vedere uno dei miei dolci prodotti per il week-end!! questo week-end è ancora più bello perchè devo festeggiare..poi vi dirà cosa.. buona serata!! a domani!

Ingredienti
600g asparagi
600g carote
4 uova
90g parmigiano
sale
5 fette pancarrè

lessare gli asparagi e le carote; frullare gli asparagi con 2 uova, aggiungere metà parmigiano, sale e metà del pancarrè ammollato nel latte e strizzato. Svolgere lo stesso procedimento per il composto di carote: frullare le carote con 2 uova, il parmigiano, sale e le fette di pane ammollato nel latte e strizzate. Trasferire i due composti negli stampini: io ne ho fatti alcuni solo verdi e altri bicolore. Cuocere gli sformatini a 180° per 40 minuti forno ventilato.
eccoli nelle due versioni..

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

ciao!!!!sono mancata questi giorni, ma non ho avuto proprio tempo..avevo lezione anche stamattina, fino alle 14..lasciamo stare..arrivo a casa tardi e non concludo molto, ma il tempo per cucinare non manca mai. Ho già programmato il dolcetto per domattina..non vedo l'ora. Stasera ho fatto il pesce che poi vi posterò. L'altro giorno ho visto al supermercato queste zucchine tonde che difficilmente di trovano e non ho resistito..come si fa per i pomodori le ho farcite con il riso condito con delle verdure..un piatto unico perfetto come cena; io ovviamente l'ho accompagnato ad altre verdure..tante verdure e del formaggio avanzato. Eh beh ogni tanto bisogna svuotare il frigorifero, ma anche nell'operazione di svuota-frigo devo cercare di escogitare delle novità altrimenti mi annoio..a proposito di sistemare domani mi tocca finire del tutto il cambio dell'armadio e soprattutto sistemare scarpe e borse. Se questi lavori non li faccio la domenica è finita..durante la settimana non riesco proprio. Buona domenica e domani vi posto il dolce della colazione della domenica!

Ingredienti
3 zucchine tonde
50g riso arborio
1 carota
sedano
1 peperone giallo
pomodorini
formaggio a pasta morbida (tipo galbanino)
cubetti di prosciutto cotto
ho fatto lessate le zucchine tonde 10 minuti in acqua leggermente salata, a parte ho cotto il riso molto al dente perchè poi va anche in forno. Ho scolato il riso e passato subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Ho scolato le zucchine, ho tolto la calotta superiore e le ho svuotate. Ho fatto saltare in padella con un goccio d'olio la polpa delle zucchine, il peperone, una carota e del sedano tagliati piccoli piccoli. Ho trasferito tutto in una ciotola, ho unito i pomodorini, il galbanino a pezzetti piccolissimi e i cubetti di prosciutto cotto. (condite se volete con olio e sale). Ho riempito le zucchine con il riso, ho spolverizzato di grana e le ho passate in forno a 190° per 8-10 minuti.

SFORMATINI DI VERZA

Buongiorno! Sono felicissima perchè ho il forno nuovo..è una vera bomba..ce l'hanno portato lunedì e martedì mattina ho subito fatto una tortina che è venuta benissimo, soffice, alta..poi vi farò vedere le foto. Sono davvero felice perchè il forno è tutto..e il vecchio poveretto era davvero alla fine, mi lasciava crudo il centro delle cose, cuoceva decentemente a sinistra e bruciava a destra..insomma una tragedia. Avevamo già cambiato talmente tanti pezzi e resistenze che era decisamente giunto il momento di cambiarlo ed è veramente un altro mondo..tante funzioni per le cotture e soprattutto mantiene più il calore quindi ci mette meno tempo a cuocere! Sono troppo felice..stasera mi sa che provo come viene la mia focaccia, che ormai è la mia specialità. Oggi vi faccio vedere gli sformatini che ho fatto l'altra sera..dovevo usare una verza che mi hanno regalato da un orto e cotta non ci piace tanto, così ho pensato di improvvisare questi sformatini ed erano anche belli. Mia zia è passata a trovarci mentre erano in forno e le sono piaciuti tantissimo per la forma! Ve li consiglio..sono veloci e bellini!buona giornata..io vado alla mia lezione di economia industriale..ovviamente in inglese..a presto! Ingredienti 400g verza cotta 1 patata media 2 uova 50g parmigiano sale 2 fette di pan carrè ammollate nel latte Cuocete la verza, lessate la patate e schiacciatela. Frullate patate, verza, 2 uova, il parmigiano e il pane strizzato dal latte, e il sale. Distribuite il composto negli stampini e cuocete a 180° per 30 minuti. Rovesciate gli sformatini e serviteli come volete..io ho tenuto da parte un po' di verza cotta per accompagnarli.

VERDURE TRICOLORE

Oggi per l'occasione dei 150 anni dell'Italia mi dovevo fare venire qualche idea per rappresentare il tricolore..non mi ispiravano dolci e visto che avevo programmato di fare delle verdure gratinate, le ho fatte in versione tricolore, usando verdure che avevo in casa: zucchine, pomodori e finocchi, tutte verdure che adoro...spero vi piaccia e rinnovo il mio augurio all'Italia, un augurio che l'Italia possa sempre migliorare in tutto...ci sono tante cose che con l'aiuto e l'impegno di tutti si possono ancora migliorare e le giornate come oggi ce lo devono ricordare..ci devono ricordare che in passato persone hanno fatto tanto, hanno lottato per permetterci di arrivare dove siamo ora, a un'Italia Unita e ricordiamoci di essere uniti sempre, ogni giorno dell'anno!! buona serata!

Ingredienti
zucchine
pomodori
finocchi
carote
4 fette di pancarrè
2 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo tritato
sale olio

Ho lessato zucchine, finocchi tagliati sottili e carote tagliate a rondelle. Ho scottato due minuti i pomodori per spellarli e poi li ho tagliati a fette. Ho tritato le fette di pan carrè, e ho mescolato il pane con il parmigiano e il prezzemolo tritato e il sale. Ho steso le verdure in una teglia con carta forno e le ho ricoperte con il pane. Condite con un filo d'olio e cuocete 15 minuti a 190°, gli ultimi minuti ho messo il grill

eccole gratinate

POMODORI GRATINATI

Ciao!!!!!! E' ancora stagione di pomodori anche se per poco..sono davvero buonissimi, li mangerei sempre..e poi se sono quelli tondi, maturi, sono ancora più buoni..oggi li ho fatti al forno gratinati..ed è un ottimo modo per mangiare tantissimi pomodori senza nemmeno sentirsi gonfi come quando si mangiano crudi e sono anche molto veloci! Ci metto pochissima panatura e praticamente niente olio così sono leggerissimi...quanto sono buoni! Peccato che ormai il mio nonno nel suo orto li ha finiti e dovrò accontentarmi di quelli del supermercato, anche se tra poco anche quelli non saranno più di stagione e saranno meno buoni...per ora mi godo quelli che ci sono!
Ora vado a fare un dolcetto per stasera, ho ospiti a cena...poi vi farò vedere cosa ho fatto!

Ingredienti
pomodori tondi maturi
pangrattato (4 cucchiai)
parmigiano (3 cucchiai)
prezzemolo
sale
olio

Fate sbollentare i pomodori venti secondi in acqua bollente salata così sarà più facile togliere la buccia. Fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a metà. Metteteli voltati verso il basso affinchè perdano la loro acqua. Metteteli in una teglia foderata di carta e infornateli a 200° forno ventilato per 10 minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, un po' di prezzemolo, sale e un goccio d'olio, io metto anche un goccio d'acqua e impasto con le mani affinchè venga una panatura morbida. Sfornate i pomodori e mettete su ogni metà un po' della panatura preparata e rimettete in forno per altri 15 minuti, gli ultimi due minuti io metto il grill così si fa una bella crosticina sopra.

BARCHETTE DI ZUCCHINE

Ciao!!!!!!sono i miei ultimi post, poi vi devo salutare per qualche giorno purtroppo e mi mancherà da morire la mia cucina e tutti i miei tegami..aiuto. Comunque in queste sere devo assolutamente inventarmi delle cene "svuota frigo" perchè venerdì mattina prestissimo parto per 5 giorni con i miei e a casa non rimane nessuno e devo dirvi che non è per niente facile neanche pensare a come svuotare il mio frigorifero..c'è di tutto..per fortuna qualcosa non va a male e può rimanerci fino al nostro ritorno. Stasera avevo del formaggio aperto e della gran verdura e così ho pensato a questi zucchini ripieni con verdure e formaggio..così siamo stati anche leggeri dato che ci aspettano 5 giorni in Puglia dai miei parenti dove si mangia di tutto di più e cose non molto leggere...ora vado perchè viene un mio amico a trovarmi.

Ingredienti
6 zucchini piccolissimi
pomodorini
melanzane
emmentaler o fontina a cubetti

Lessate gli zucchini in acqua salata 5 minuti, in modo che siano morbidi all'interno, ma che rimangano ben intatti. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a metà. Nel frattempo tagliate la melanzane, 1 zucchino tenuto da parte e dei pomodorini e fate saltare queste verdure in padella 5 minuti con un goccio d'olio, unite l'emmentaler a dadini che con il calore delle verdure si scioglierà un po'. Svuotare ogni metà zucchina, incidendola con un coltello e togliendo un po' della polpa.
Mettete un po' del composto di verdure e cospargete se volete con pochissimo pangrattato. Infornate a 180° 20 minuti, anche meno...fino a che non vedete la superficie croccante e il formaggio ben sciolto. Per le quantità regolatevi voi..la mia era una cena avanzi quindi ho usato ciò che avevo!

POMODORI AL FORNO

Un contorno più veloce di così non si può e soprattutto sanissimo..avevo dei pomodori tondi del mio nonno, maturi e mi sono stancata di mangiarli crudi o gratinati e ho pensato di farli al forno con un po' di sale e rosmarino e nient'altro. Io prima della cottura non ho messo neanche olio, lo mette chi lo vuole una volta cotti.........sono speciali, ne ho divorati un sacco senza nemmeno accorgermene.
Stendete i pomodori in una teglia foderata di carta forno e magari mettete un goccio d'acqua nel fondo (ma non è necessario perchè non attaccano comunque). Mettete sale, rosmarino o origano e se volete olio. Infornate una ventina di minuti a 180° e il risultato è ottimo. Si possono arricchire con ogni cosa, pangrattato o altre spezie, ma così sono davvero ottimi pur nella loro semplicità.

INVOLTINI DI MELANZANE GRIGLIATE

Ciao a tutti!!!!!! Mi hanno letteralmente riempito di melanzane e zucchine e in questi giorni devo impegnarmi per cercare nuovi modi per cucinarle…intanto per oggi ho fatto questi involtini con le melanzane grigliate e visto che erano per il mio fidanzato che non mangia affettati ho pensato di farli con pomodorini e mozzarella e ne è venuto fuori un bel piatto unico o contorno..almeno per pranzo abbiamo mangiato qualcosa di diverso…ora torno a lavorare..la pausa pranzo non so chi l’ha inventata, ma è davvero fantastica!!!!

Ingredienti:
1 o 2 melanzane
pomodorini
mezza mozzarella
pangrattato
sale
olio

Tagliate la melanzane a fette sottili il più possibili e grigliatele. Su ogni melanzane mettete mezzo pomodorino e un cubetto di mozzarella, sale e se volete anche origano e chiudetele tipo involtino e metteteli in una teglia foderata di carta forno..

se li mettete molto vicini non servirà neanche lo stecchino per tenerli chiusi. Spolverizzate con pochissimo pangrattato…giusto per far gratinare un po’, altro sale e se volete un filo d’olio. Infornate a 180-200° per 10 minuti al massimo…

Io li ho fatti anche con le zucchine e non saprei quali sono i migliori.

MELANZANE IMPANATE

Questa ricetta si può davvero dire sia fantastica e devo dire grazie a Benedetta Parodi che l’ha fatta nella sua rubrica “cotto e mangiato” e sono ottime..è un modo fantastico per mangiare verdura, ma in modo gustoso e per me è ancora più bella questa ricetta perché il mio fidanzato adora le melanzane e trovare nuovi modi per cucinarle è difficile, ma cerco di farlo, perché ho sempre voglia di provare ricette nuove. Le ho fatte oggi a pranzo, sono velocissime anche a cuocersi e rimangono croccantissime…

Ingredienti:
1 melanzana
150 g pangrattato
2 cucchiaini forma
sale
1 uovo sbattuto

Tagliate la melanzana a rondelle sottilissime, più sottili che potete perché ci cuociono molto meglio (altrimenti la melanzana dentro rischia di rimanere cruda); mescolate pangrattato, forma, sale. Bagnate le rondelle di melanzane prima nell’uovo sbattuto e poi passatele nel composto di pangrattato e disponete su una teglia foderata di carta forno. Conditele con un filo d’olio e infornate a 180° forno ventilato per un quarto d’ora e a metà cottura giratele così cuoceranno bene anche dall’altro lato.. Ecco il risultato finale:

VERDURE GRATINATE PRIMAVERILI

Sono fortunata…mangerei verdura dalla mattina alla sera, mi piace e non mi stanco mai, però ogni tanto ho bisogno di trovare varianti. Questo periodo è fantastico per le verdure, gli orti sono bellissimi e le verdure di giugno sono le più buone per me, quindi quale occasione migliore per fare questa teglia di verdure gratinate?!! Ero abituata a fare gratinate le classiche verdure, come melanzane, zucchine e pomodori, ma il mio frigorifero oggi offriva altre cose e ho scoperto che si possono fare nello stesso modo tantissime verdure, e sono anche più buone..una cosa che mi sta insegnando la cucina è di non aver paura di rischiare, di provare cose nuove e di essere un po’ meno tradizionalista. Comunque provate queste verdure perché sono ottime, anche da fare il giorno prima e scaldare per il pranzo il giorno dopo!
Ingredienti:
verdure miste: io ho usato patate, carote, zucchine, piselli e fagiolini
pangrattato
origano
parmigiano grattugiato
sale

Lessate le verdure separatamente (mi raccomando non lessatele troppo perché si cuoceranno anche in forno); poi tagliare le patate a rondelle sottili, le carote e le zucchine allo stesso modo e disporre il tutto a piacere in una teglia foderata di carta forno (io ho messo a sinistra fagiolini, poi carote, patate e infine zucchine e per completare i buchi tutti i piselli).
Preparare la panatura mescolando 3 cucchiai pangrattato con 3 cucchiai di parmigiano, origano e sale e distribuire il composto su tutte le verdure.

Irrorare con un filo d’olio (come al solito io ne metto pochissimo) e infornare a 180-200° per 10 minuti forno ventilato e due minuti di grill così gratineranno benissimo sopra. E’ senza dubbio un piatto salutare, ma anche completo e gustoso!!!!

MELANZANE CON POMODORINI

Buon Lunedì..l'inizio settimana è sempre tragico, ma questa l'ho iniziata più volentieri perchè dovrebbe essere la mia ultima settimana di studio, almeno fino a ottobre..

Stasera vi propongo una cena leggera, post domenica direi, almeno per me che la domenica mangi molto più del solito: sono melanzane con pomodorini, e volendo ci si puù aggiungere mozzarella a dadini o scamorza..

Ingredienti:

1 melanzana

pomodorini

mozzarella

origano

sale e pepe

Tagliare la melanzana a fette sottili e stenderle in una pirofila da forno foderata di carta forno, aggiungere circa un bicchiere d'acqua nel fondo della teglia e infornare 20 minuti in modo che le melanzane si cuociano quasi del tutto. Nel frattempo tagliare in 4 parti i pomodorini, condire con olio, origano, sale e pepe.

Sfornare le melanzane e mettere sopra i pomodorini (tanti quanto basta per ricoprire le fette), mettere un pezzetto di mozzarella o scamorza e condire le melanzane con un filo d'olio e sale.

Infornare a 180° per altri 10 minuti..

E' un buon piatto, leggero e adatto sia da contorno, ma anche da piatto unico se si aggiungono mozzarella o scamorza.