LASAGNE GORGONZOLA E NOCI

E...adesso vi faccio vedere il primo di oggi..uno era CANNELLONI RICOTTA E SPINACI...per il mio fidanzato a cui non piaceva questo...e questo primo..il meglio gorgonzola e noci..
Mi sto lanciando nei formaggi...la prima volta che mangio il gorgonzola..e esperimento riuscito. E' buonissimo. Ho fatto le lasagne con gorgonzola e noci. Mi sono ispirata da quelle che ho visto tempo fa da Benedetta Parodi e le ho un po' cambiate.

Ingredienti
sfoglia per lasagne - per 5 strati
300ml panna
250g gorgonzola dolce
noci da tritate
100g cotto a cubetti
1 patata
parmigiano grattugiato
burro qb

Ho tagliato a dadini la patata e l'ho messa a lessare in acqua bollente salata. Ho fatto scaldare la panna e ho unito il gorgonzola e fatto sciogliere. Ho unto una teglia da lasagne, ho steso un po' di crema che ho ottenuto con la panna e il gorgonzola e ho iniziato con uno strato di sfoglia, poi la crema, il prosciutto a cubetti e patate a cubetti e una spolverizzata di parmigiano. Ho continuato così per cinque strati e sopra ho completato con crema di formaggio, prosciutto a cubetti, noci tritate e parmigiano.
Ho messo qualche fiocchetto di burro e ho infornato a 200° ventilato per 25 minuti.
La foto non è molto bella, ma spero vi piaccia.

GARGANELLI AL SALMONE

Praticamente rischio di non sapere neanche come si pubblica un post..troppo tempo, decisamente...ma ci facciamo travolgere dagli eventi, nel vero senso del termine...cose che prendono, anche giustamente tutte le energie e tutto il tempo. Ma come dico sempre di cucinare non ho mai smesso. E ogni tanto ricompaio...vi faccio vedere i garganelli al salmone che mi sono fatta oggi..mancava solo forse un po' di prezzemolo.Sono affezionata a questo piatto..ne ho mangiati quintali da piccola..ne andavo matta. Un saluto e un grazie enorme a chi ancora ogni tanto passa a vedere se c'è qualcosa di nuovo e scusate l'assenza.

Ingredienti
250g garganelli
80g salmome affumicato
uno scalogno
100g panna da cucina o fresca, come preferite
sale
pepe
una noce di burro
olio
cognac quanto basta

Rosolare lo scalogno con il burro e un goccio d'olio. Unire il salmone tagliato a strisce e far rosolare. Sfumare con un goccio di cognac e vino bianco e far evaporare. Unire sale, se volete pochissimo pepe e spegnere il fuoco. Cuocere i garganelli e qualche minuto prima che siano cotti, unire al salmone la panna e cuocere il sugo per amalgamare. Unire i garganelli, se volete una spolverizzata di prezzemolo e servire.

STROZZAPRETI PASTICCIATI SALSICCIA E FUNGHI

Ciao!!! Sto riprendendo piano piano il filo di tutto e quindi mi sto organizzando anche per fare tante cose che erano rimaste indietro..e recupero anche i contatti con voi. Oggi vi faccio vedere i miei strozzapreti pasticciati..li ho fatti due settimane fa per domenica..ne avevo una voglia incredibile. Spero piacciano anche a voi. Non so da voi...ma qui il tempo è a dir poco orribile, triste e deprimente...piove senza sosta da un po' e guardando le previsioni non smetterà per almeno 4-5 giorni..sarà così fino a giovedì...mi ammuffisco prima?!! A prestissimo
Ingredienti
400g farina
200ml acqua
sale

200g salsiccia
50g funghi secchi
cipolla
olio
sale
peperoncino
500g passata di pomodoro
50ml panna da cucina

Impastare farina, acqua e sale. Lasciar riposare l'impasto, poi stenderlo, fare dei rotolini e con le mani tagliate pezzettini e date la forma deglis trozzapreti. Rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio, unire la salsiccia a pezzettini piccolissimi (quasi sbriciolata), rosolare e sfumare con il vino. mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda. Unire alla salsiccia la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua; unire anche sale e un pizzico di peperoncino. Lasciar cuocere a fuoco minimo per 30 minuti (aggiungendo poca acqua se necessario). Unire verso la fine della cottura anche i funghi secchi sminuzzati e spegnere il fornello. Lasciar intiepidire e unire la panna da cucina che li renderà pasticciati. Lessare gli strozzapreti in acqua salata e mantecarli con il sugo.

SPAGHETTI "ALLO SCOGLIO" A MODO MIO

Buongiorno!! Avete passato un buon ferragosto???!! Sono in montagna da ieri sera...una toccata e fuga nel vero senso del termine perchè domani sera sono già di ritorno...ma lunedì si torna al lavoro. Sempre meglio di niente...la montagna mi piace, mi rilasso e ci vengo volentieri. Oggi mi azzardo anche a fare una specie di passeggiata. A proposito di domani...è il mio compleanno...25 anni...però vola il tempo eh.. fino a 18 anni sembrava che i compleanni non arrivassero mai e ora vola...me lo dicevano che sarebbero volati gli anni dopo, ma non ci si crede mai prima di viverlo. E vola veramente...al più presto vi faccio vedere la torta che mi sono fatta i giorni scorsi per il compleanno. Ora scappo...inizia la mia giornata di vacanze. Ciao ciao

Ingredienti:
300g spaghetti
320g polpa di pomodoro
aglio
olio
gamberi
misto di altro pesce: cozze vongole seppie salmone
sale

rosolare l'aglio con l'olio in due padelle e far aprire separatamente cozze e vongole. In un'altra padella cuocere gamberi, seppie tagliate e salmone. A parte rosolare l'aglio con l'olio, unire la polpa di pomodoro, sale e peperoncino e far cuocere 20 minuti aggiungendo due mestoli di brodo. Unire al pomodoro tutto il pesce, cotto a parte. Lessare gli spaghetti e unire al sugo di pomodoro e pesce. Completare con prezzemolo tritato.

MEZZEMANICHE CON PEPERONI E SPECK

Buongiorno e buona domenica. Sono scomparsa per un po’, ma avevo da incastrare diverse cose e il blog, anche se lo adoro, finisce sempre un po’ per ultimo. Oggi vi faccio vedere un primo…visto che la domenica mangio sempre la pasta..e questo sugo è veramente gustoso, peperoni di stagione che adoro e pomodorini. E poi è veloce come cottura..si fa mentre si cuoce la pasta e direi che è perfetto con questi caldi...massimo si può cucinare per 10 minuti con i fornelli non di più!!! Provatela perché è buona…dopo vi faccio vedere anche un dolcino mi sa. Oggi faccio le linguine con il pesce..non dovrei mangiare con tutto quello che ho mangiato ieri sera..però..buona giornata!!

Ingredienti
300g pasta
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Una decina di pomodorini
100g speck a dadini
Uno scalogno
sale
Olio

Lessare la pasta. Rosolare lo scalogno tagliato fine con l’olio, unire lo speck e rosolare; unire anche i peperoni tagliati a strisce e sfumare con poca acqua; unire i pomodorini tagliati a metà, sale e cuocere con il coperchio 5-10 minuti mescolando spesso e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se serve, in modo che i pomodorini si disfino un po’. Unire se volete un pizzico di pepe e mantecare con la pasta cotta.

STROZZAPRETI AL PESTO DI RICOTTA E MANDORLE

Buongiorno...ieri sera quando ho messo la ricetta, non mi è venuto pubblicato il mio saluto..mah..va beh lo riscrivo. L'avevo detto che avrei messo qualcosa di salato e ho pensato a un piatto di pasta, la cosa che in assoluto in questo momento della mia vita mi piace di piu' preparare e mangiare..eh nella vita si va a momenti, a periodi, si cambia..me l'hanno sempre detto, ma le cose quando te le dicono contano relativamente..bisogna provarle, bisogna crescere, sperimentare, cadere, rialzarsi e soprattutto capire che quello che ci piaceva 5, 2 o un anno prima, ma anche solo sei mesi prima, non è detto che vada bene adessso e che ci piaccia adesso. E' la vita..ed è bello che sia così..se tutto fosse programmabile ci sarebbe meno gusto e lo dice una che adora programmare e pianificare eh..ma ho capito che non si può, perchè cambia tutto troppo in fretta. Compresi i gusti e le passioni...e ora sono nel periodo pasta appunto..questo pesto è veloce, estivo e profuma tantissimo di basilico e in questa stagione va benissimo. Ora vi saluto e vi auguro buona giornata.

Ingredienti
250g strozzapreti
Due pomodori tondi
100g ricotta
30g-40g mandorle
20 foglie di basilico
Pinoli
Un terzo di bicchiere di olio
Sale
Aglio

Scottare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli e tagliarli a pezzetti. Frullare il basilico, ricotta, pomodori a pezzetti, mandorle, sale, pinoli, olio e mezzo spicchio di aglio. Lessare la pasta (io ho usato gli strozzapreti di tre colori). Condire con il pesto.

STROZZAPRETI CON COZZE E VONGOLE

Ciao!! È sabato..si è fatto sabato anche questa settimana..e rieccomi a farvi un saluto!! Vi faccio vedere i miei strozzapreti che ho fatto domenica scorsa. Era da un po’ che volevo provare di fare gli strozzapreti e come primo esperimento non sono venuti male..devo migliorare la “forma” alla grande, però erano buoni. Ho decido di condirli con un sugo di pesce, ma ci saranno sicuramente condimenti che li esaltano ancora di più e li proverò. Domenica andiamo fuori a mangiare per il compleanno del mio nonno e approfitto per fargli gli auguri..il mio nonno..è una persona speciale e penso sempre più spesso che se tutti gli uomini fossero anche solo la metà come lui sarebbe un mondo migliore e più sereno sicuramente. Lo dico con il cuore in mano che il mio nonno è la persona più buona del mondo, non si rivolgerebbe mai a nessuno in maniera maleducata e non farebbe mai stare male nessuno, ma soprattutto è incredibilmente generoso con le persone che ama e non solo..da lui c’è tutto da imparare e ribadisco che se tutti fossero così sarebbe un mondo migliore..gli voglio bene, ma soprattutto lo stimo tantissimo! Ora scappo..la mia giornata è iniziata da un po’, ma è bella piena di cose da fare. A domani!
Ciao a tutti e guardate i miei strozzapreti mi raccomando!

Per gli strozzapreti (io però ho raddoppiato questa dose)
250g farina
120ml acqua
sale

per il condimento:
vongole
cozze
210g polpa di pomodoro
aglio
olio
sale
vino bianco q.b

per gli strozzapreti impastare farina, acqua e sale, ho fatto riposare l’impasto, poi lo steso e ho ritagliato delle strisce. Le ho arrotolare tra le mani per fargli prendere la tipica forma degli strozzapreti poi li ho tagliati. Per il condimento ho fatto rosolare aglio tagliato e olio in due padelle diverse e ho aggiunto le vongole in una, e le cozze nell’altro poi ho messo subito il coperchio per farle aprire. Dopo pochi minuti ho sfumato con il vino bianco e una volta che si sono aperte tutte si può spegnere il fuoco. Rosolare un altro spicchio d’aglio in un pentolino con olio, unire la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, sale e un pizzico di peperoncino. Portare a cottura. Unire il pomodoro a cozze e vongole, mantenendo il sugo che hanno creato. Cuocere gli strozzapreti in acqua salato con il dado e condire con il sugo di pesce. Aggiungerei anche il prezzemolo che l’ho dimenticato.



p.s.: devo decisamente migliorare anche sulle fotografie..troverò il modo di fare fotografie più "stilose"...ciao ciao

TORTELLI ROSSI CON POMODORINI FRESCHI

Ciao..come state? Sono un po’ di corsa, ma volevo farvi un saluto..il mio super fine settimana+ponte è andato alla grande..ho fatto cose per me, per noi, ho respirato, ho sorriso e mi sono divertita…e ogni tanto serve..è stato rigenerante! E ho anche fatto da mangiare..questi tortelli mi sono venuti in mente e al volo mi sono organizzata per farli..un esperimento, una voglia e ci ho provato..e a noi sono piaciuti. Se avete idee migliori per condirli meglio..io ho improvvisato un sugo facile e veloce, ma magari trovate qualcosa di meglio. La sfoglia rossa però fatela..ne vale la pena. A prestissimo!

Ingredienti
300g farina per pasta
3 uova
due cucchiai di concentrato di pomodoro

250g di ricotta
150-180g formaggio campagnolo
100g parmigiano

pomodorini
olio
carota
sedano
cipolla
scaglie di grana

Preparare la sfoglia impastando farina, uova, concentrato di pomodoro e lasciarla riposare un’oretta. Per il ripieno mescolare ricotta, campagnolo, parmigiano e poco sale. Stendere la sfoglia, distribuire intervallandolo il ripieno (io mi aiuto con una sac a poche), poi chiudere la sfoglia e tagliare i tortelli (se preferite chiudeteli formato cappelletti). Preparare il condimento: tagliare carota, cipolla, sedano fini e far soffriggere tutto in abbondante olio. Aggiungere i pomodorini e un mestolo di brodo. Lasciar cuocere 10 minuti, unire sale e un pizzico di peperoncino se volete o altri odori. Lessare i tortelli in acqua bollente e unire al condimento. Servire con qualche scaglia di grana.

TAGLIATELLE PORRI E PANCETTA

Ciao! Sono riuscita finalmente a trasferire le fotografie e vi faccio vedere qualcoa..intanto le tagliatelle porri pancetta e asiago..sono state una scoperta, ingredienti messi lì a caso, ma vi giuro che il risultato è stato buono. Qualcosa di diverso dal solito e saporito..fatele! Poi presto torno con un dolce..preparo già le foto così non rischio di farmi viva tra due settimane. Ultimamente purtroppo non ho tanto tempo per fermarmi a fare certe cose, ma continuo a cucinare e a pensare, a amare, a voler bene, a ridere e gioire, perché sto imparando a non perdere il poco tempo che abbiamo per stare bene, causandoci problemi che magari non esisterebbero; ho imparato a gioire del presente..cosa che prima non facevo praticamente mai..e passavo il mio tempo a preoccuparmi per un dopo, che spesso è troppo lontano..ho imparato che non ha senso farlo, è tempo sprecato, cambia tutto troppo in fretta e prevedere, pianificare e angosciarsi su questi “piani” è insensato. Ho imparato che tutto cambia, quando meno te l’aspetti e con una velocità incredibile e bisogna godersi al mille per mille ogni istante, respirando l’odore della felicità e fotografando ogni momento..bisogna stare bene “oggi”..e al “domani” bisogna pensare, ma con il sorriso! Ho dovuto impararlo per forza e ne sono felice.. buona serata! E a domani!

Ingredienti
3 porri
100g pancetta a dadini
100g di asiago
tagliatelle fresche (3 uova-300g farina)
sale
pepe
olio

tagliare a rondelle i porri e rosolarli bene con l’olio, cuocere 5 minuti, se necessario con poca acqua; unire la pancetta a dadini e rosolare, unire poco sale e un pizzico di pepe, poi spegnere il fuoco. Cuocere le tagliatelle, mantecare con il sugo, unire l’asiago grattugiato e mescolare bene per sciogliere un po’ il formaggio.

FARFALLE SALMONE E VODKA

Ciao e buongiorno. E un orario in cui uno potrebbe essere a letto lo ammetto, ma a me piace salutarvi e farvi vedere qualcosa che ho preparato. Ed è uno dei pochi momenti in cui riesco a dedicarmi a questo. Oggi niente dolci..vi faccio vedere un primo, un primo che non avevo mai preparato, ma che farò più spesso perché è buonissimo. L’ho fatto qualche domenica fa e mi era rimasto in attesa, ormai direi da settimane. Io ho usato le farfalle, ma le pennette sono perfette. Ora scappo a preparare da mangiare e mi preparo per uscire! Buona giornata e a prestissimo

Ingredienti
300g farfalle
100g salmone affumicato
Pomodorini (non so quanti..direi una decina piccoli)
Mezzo bicchiere vodka secca
Un cucchiaio concentrato di pomodoro
150ml panna da cucina o fresca
Uno scalogno
20g burro
Sale
Pepe
olio

Rosolare lo scalogno con poco burro e un goccio d’olio. Unire lo scalogno e sfumare con la vodka. Unire i pomodorini e il concentrato di pomodoro. Cuocere due minuti, unire la panna; far cuocere pochissimo, unire sale e pepe e spegnere il fuoco. Lessare la pasta e mantecare con il sugo.

FUSILLI RADICCHIO PANCETTA E GRANA

Ciao!! Pasta…ultimamente mi incuriosisce di più la pasta, che i dolci..grave..non me lo sarei mai aspettata.. ma mi
diverto a cucinare i primi e ve ne faccio vedere un altro, che ho fatto domenica scorsa e mi è proprio piaciuto. Ieri ho fatto gli eclair con la crema allo zabaione, era una vita che non li facevo e ne avevamo voglia tutti. E come ogni domenica altre cose, ho fatto due cene per mio babbo, pranzi da surgelare, una ciambella, dei biscotti, la pizza e la pasta.. la domenica mi riposo e mi rilasso un bel po’..e ne ho proprio bisogno. Adesso vi lascio ai miei fusilli e all’attesa per il risultato dell’ITALIA CHE SCEGLIE, sceglie il futuro..aiuto!!

Ingredienti
300g fusilli
radicchio rosso
100g pancetta a cubetti
scaglie di parmigiano reggiano
uno scalogno
glassa di aceto balsamico
sale
pepe
olio

lessare la pasta; in una padella rosolare lo scalogno tritato con pochissimo olio, unire la pancetta e rosolare. Unire anche il radicchio a listarelle (non vi so dire la quantità, ma non troppo). Lasciar cuocere 3 minuti, unire poca acqua di cottura della pasta, sale e un pizzico di pepe e cuocere ancora finchè il radicchio sarà appassito e ben insaporito. Scolare la pasta, mantecare con il sugo (se necessario unire altra acqua di cottura). Servire nel piatto con scaglie di parmigiano e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

ORECCHIETTE MEDITERRANEE

Ciao!! Mi riduco sempre al sabato è inutile…anche perché questa settimana è stata più impegnativa del solito e non ce l’ho fatta a farvi un saluto prima. Stamattina però vi pubblico due ricette insieme, così inizio a recuperare un po’ di arretrati. La prima è una bella pasta..perchè un bel piatto di pasta, è sempre un piatto di pasta.. questo l’ho fatto domenica, con un sugo velocissimo ma saporito. Le orecchiette purtroppo non le ho fatte io, ma mi sono fatta una promessa che le farò presto..faccio quasi tutta la pasta, non posso non saper fare le orecchiette…fatte in casa, io lo so bene, sono tutta un’altra cosa. Mi farò insegnare da chi le sa fare, meglio di chiunque altro direi!!! La prossima volta tento..o forse è meglio che prima mi faccio insegnare eh…ora vado..anzi no..vi pubblico prima un secondo..

Ingredienti
300g orecchiette
olive verdi e nere
400g polpa di pomodoro
aglio
sale
peperoncino
pecorino grattugiato

Rosolare due spicchi d’aglio con olio d’oliva; unire la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Unire sale e lasciar cuocere con il coperchio almeno 10 minuti. Unire le olive tagliate e peperoncino, se volete un po' di capperi.Lessare le orecchiette e mantecare con il sugo. Io ho completato con pecorino grattugiato.

TORTELLI DI PATATE AI FUNGHI

Ciao..anzi buongiorno!! Io come sempre pubblico i post la mattina.la sera non ne sono in grado..sono talmente stanca o meglio un po’ rincoglionita che abbinerei anche le foto sbagliate. Stamattina vi faccio vedere i miei tortelli di patata..si possono fare in mille modi, il ripieno può variare tantissimo e non parliamo del condimento, ma io per stavolta ho scelto di farli così e ve li faccio vedere..e a noi sono piaciuti. Almeno sono riuscita a cambiare un po’ dai soliti tortelli ricotta e prezzemolo…mi chiedono sempre quelli. Spero vi piacciano..ora scappo e a domani! Buona giornata!!!

Ingredienti
3 uova
300g farina

Ripieno:
400g patate
6 cucchiai parmigiano
200g ricotta
1 uovo
Prezzemolo
sale

per il condimento:
300-350g funghi misti surgelati
Funghi secchi
Carota
Sedano
Cipolla
Una noce di burro
Olio
Vino bianco per sfumare

Impastare per la sfoglia uova, farina e un pizzico di sale e lasciar riposare. Preparare il ripieno: lessare le patate, schiacciarle e unire alla ricotta, uovo, parmigiano, prezzemolo e sale. Stendere la sfoglia, ricavare tanti rettangoli, farcire con il ripieno e chiudere a tortello. Per il condimento: tagliare carote, sedano, cipolla e rosolare con l’olio e una noce di burro, unire i funghi surgelati, lasciar rosolare e sfumare con il vino bianco, unire sale, pepe e lasciar cuocere 6-7 minuti. Unire i funghi secchi tritati (lasciati prima in ammollo almeno 10 minuti) e portare a cottura. Cuocere i tortelli e unire al condimento.

FUSILLONI GRATINATI RADICCHIO E PROSCIUTTO

Buongiorno!! Rieccomi per un saluto prima di andare a lavoro. Stamattina vi faccio vedere i miei fusilloni gratinati di domenica scorsa..un primo inventato su due piedi con degli “avanzi” di prosciutto crudo che ho tagliato a striscioline. Avevo pensato di fare un primo non gratinato..ma avevo da preparare già un altro primo fresco e mi serviva una pasta da poter preparare un po’ prima e infornare e ecco che sono saltati fuori questi fusilloni..provate questo sugo con qualsiasi pasta..e mi raccomando abbondante parmigiano in superficie per gratinare bene..una bomba!! Non so perché io il lunedì sono più stanca del venerdì..anzi letteralmente in coma!! Spero di svegliarmi bene anche se ormai sono sveglia già da un po’.. buona giornata!

Ingredienti
Pasta formato grande (io fusilloni napoletani)
Radicchio (io quello di chioggia)
Prosciutto crudo (una fetta tagliata spessa)
Uno scalogno
Una manciata di noci
Fontina a fette
Parmigiano grattugiato
Olio
Sale-pepe
Le quantità dipendono molto dalla quantità di pasta che fate.

Lessare la pasta; nel frattempo rosolare lo scalogno tagliato fine con una noce di burro e poco olio, unire il prosciutto tagliato a striscioline e far rosolare. Unire anche il radicchio a striscioline e cuocere con il coperchio 5 minuti unendo anche poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere sale, pepe e quando vedete il radicchio appassito e cotto anche una manciata di noci tritate grossolanamente (a me piace che si sentano in bocca). Scolare la pasta e mantecare con il sugo. Imburrare una teglia da forno e stendere un primo strato di fusilli, poi cospargere di pezzettini di fontina a fette e parmigiano grattugiato e proseguire con un altro strato fino ad esaurimento ingredienti. In superficie mettere altre noci e abbondante parmigiano per fare una crosticina in cottura.

GNOCCHI GORGONZOLA E NOCI

Ciao e buongiorno..a quando mi ci metto ne smaltisco di roba, basta organizzarsi e fare miliardi di liste ovunque..solo così si riesce a fare tutte con pochissimo e dico pochissimo tempo. E un po’ tutte le mattine sempre prestissimo come prima sto smaltendo le ricette in arretrato. Sto continuando ad alzarmi prestissimo e non ci rinuncerei per niente al mondo..è meraviglioso..è un momento della giornata pazzesco..per me..e sono riposata e serena. La mattina presto è incredibile e adesso senza libri me la godo ancora di più e quando sono a casa e non a lavorare, sono a casa veramente e non come prima..prima la mia testa non era mai libera. Però devo dire che ci devo ancora fare l’abitudine…mi sembra così strano senza libri. Va beh..tornando a noi..oggi gnocchi..che ho fatto giovedì per il compleanno della mia mamma (presto vi farò vedere anche la torta). A lei sono piaciuti..saporiti e gustosi, come dice lei. Spero vi piacciano. Ovviamente è un’idea..ma sistemata la ricetta a vostro gusto. A prestissimo.

Ingredienti
Gnocchi di patate (fatti con: 500gr patate, 200g farina, sale)
60-70g mascarpone-gorgonzola
Sale
Uno scalogno
Burro q-b-
Poca panna fresca
Noci (una manciata)

Preparare gli gnocchi. Tritare lo scalogno e rosolarlo con una noce di burro, unire il mascarpone-gorgonzola (lo vendono già così..altrimenti usate solo gorgonzola). Unire anche un goccio di panna fresca e pochissima acqua. Unire sale, pepe e fate cuocere il tempo sufficiente per sciogliere i formaggi e creare una salsina. Unire le noci tritate al coltello fini fini e spegnere il fuoco. Lessare gli gnocchi e mantecare con il sugo

PASTA RIPIENA CON SALMONE E RADICCHIO

Buongiorno!! Primo giorno di lavoro della mia vita andato..poi col tempo vi racconterò tutto, ma è andata bene.. Ieri sera tra telefonate per raccontare com’è andata e altro sono riuscita a fare poco, ma ho fatto dei saltimbocca per cena che prestissimo vi farò vedere e una torta alla ricotta!! Oggi vi faccio vedere la pasta che ho fatto due settimane fa..mi ero innamorata di questo primo a cena nel ristorante dove ho festeggiato la mia laurea e siccome io non l’ho presa, l’ho solo assaggiata da altri, non potevo fare a meno di rifarla a casa e eccomi subito pronta a riprodurla..ed è davvero buona..la pasta ripiena qui da noi in Romagna è diffusa..è buona anche asciutta, ma il brodo rimane perfetto per questa pasta. Provatela perché il finale ripaga della “fatica” per farla..anche se per me non è mai fatica..ce ne fossero di fatiche così. A prestissimo!! E buon sabato!

Ingredienti
3 uova
300g farina
Sale

Formaggio di campagna
Ricotta
Prezzemolo
Sale
Parmigiano grattugiato

Radicchio
150g salmone affumicato
Un cucchiaio di panna
Uno scalogno
Burro
Olio
Sale

Impastare la sfoglia con uova e farina. Preparare il ripieno mescolando i formaggi (non so le quantità perché vado a occhio e assaggio, comunque di solito faccio una parte di formaggio campagnolo più saporito e due di ricotta e aggiungo parmigiano fino ad ottenere la consistenza che voglio). Aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo nel ripieno. Stendere la sfoglia in un rettangolo, spalmare metà rettangolo con il ripieno, chiudere il rettangolo, spingere bene per chiudere, tagliare a quadrotti con la rotella. Dopo aver finito la pasta ho iniziato il sugo: rosolare lo scalogno con una noce di burro e un goccio d’olio, unire il salmone affumicato tagliato a striscioline, lasciar rosolare, unire anche il radicchio tagliato a strisce e lasciar cuocere 5 minuti con il coperchio a fiamma alta, sfumare con il vino a cuocere ancora qualche minuto. Aggiustare di sale, pepe e unire alla fine uno e due cucchiai di panna da cucina a seconda della consistenza che volete. Cuocere la pasta (io la cuocio nel brodo…la pasta fresca è meglio nel brodo), scolare e mantecare con il sugo.

RISOTTO PORRI E SPECK

Ciao!! Oggi un primo..sono rimasta un po’ indietro in queste due settimane..ma negli ultimi giorni prima della consegna della tesi non avevo proprio tempo per scrivere le ricette e nei giorni appena trascorsi avevo degli arretrati. Ma ora recupero..piano piano sto smaltendo tutte le cose che ho lasciato indietro, tipo fogli, vestiti e altro... Oggi vi faccio vedere il risotto di domenica scorsa..porri e speck..ho visto i porri al supermercato e mi è venuta questa voglia. Era buono..ne ho mangiato dei quintali e il problema del risotto è che gonfia dopo nello stomaco..mi sembrava di scoppiare..ma ne è valsa la pena. Spero vi piaccia e a prestissimo..con la torta della mia laurea!! Ciao e buona serata

Ingredienti
3 porri
280g riso
5 fette di speck
Burro
Olio
Parmigiano grattugiato
Brodo per sfumare
Vino bianco

Ho soffritto i porri tagliati con un noce di burro e un goccio d’olio; ho aggiunto il riso, ho fatto tostare e sfumato con il vino bianco. Ho iniziato poi ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta; dopo cinque minuti ho aggiunto speck a striscioline, sale a piacere e ho continuato con il brodo fino a cottura del riso. Ho completato con pepe e mantecato con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

LASAGNE FUNGHI CRESCENZA E NOCI

Ciao!! Ce l’ho fatta anche oggi ad arrivare a sera..sono alla fine con la tesi..ho finito e non mi sembra vero.. i giorni scorsi non sono riuscita proprio a farvi vedere niente, ma stasera recupero. Vi faccio vedere le lasagne con i funghi che ho fatto domenica scorsa..avevo della crescenza e delle noci e insieme stavano proprio bene. I funghi sono la mia passione ultimamente..li uso spesso e mi fanno venire in mente le ricette migliori. E le lasagne sono anche comode perché faccio la sfoglia la mattina, preparo le lasagne e poi stanno lì in frigorifero pronte per essere infornate…le faccio spesso..certo..il classico sono le lasagne con il ragù eh..ma per cambiare le provo tutte. Spero vi piacciano e ora vado e mi tolgo dallo schermo del computer perché mi finisco gli occhi. Ciao e a domani

Ingredienti
2 uova
200g farina
sale

Funghi misti (io circa 600g)
Besciamella (500ml latte, 50g burro, 50g farina)
150g crescenza
Parmigiano grattugiato
80g noci
Aglio
Olio
Sale
Pepe
Vino bianco qb

Ho preparato la sfoglia, l’ho stesa, tagliata a rettangoli; ho lessato i pezzi di pasta 2 minuti e li ho stesi. Ho preparato la besciamella tostando burro sciolto con la farina e aggiungendo il latte. Ho cotto i funghi in padella con poco aglio, olio, sfumati con il vino bianco, con sale, pepe e una spolverizzata di prezzemolo. Ho steso sulla teglia uno strato sottile di besciamella; ho messo la sfoglia, poi besciamella, un po’ di funghi, qualche fiocchetto di crescenza, parmigiano grattugiato e noci tritate, poi altra sfoglia e ho continuato così per tre strati. Nell’ultimo strato ho messo besciamella, funghi, crescenza, noci e molto parmigiano. Ho cotto in forno le lasagne coperte con un foglio di stagnola a 190° forno ventilato per 30 minuti, poi ho tolto la carta e ho cotto 15 minuti. Altri 2 minuti di grill se volete gratinare bene sopra. (se volete sopra mettete qualche fiocchetto di burro).

FUSILLI AL PESTO DI POMODORI E CRESCENZA

Ciaoooo!! Sono tornata..con un primo..perchè un piatto di pasta è sempre un piatto di pasta e questo “pesto” non proprio tradizionale è fantastico..si fa praticamente in tre minuti mentre si cuoce la pasta ed è buonissimo..oltre che sano con i pomodori freschi frullati e un po’ di formaggio. Io nelle dosi sono andata un po’ a occhio, come faccio con il pesto verde tradizionale, quindi vi consiglio di vedere a occhio la consistenza che preferite. Se viene troppo asciutto mettete altro olio, formaggio oppure, ancora meglio, un goccio di acqua di cottura della pasta. Fatelo perché merita davvero..io vado al volo a prepararmi. A domani e buona giornata!

Ingredienti
15 foglie di basilico
70g circa di crescenza
5 pomodori maturi
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
Noci
pepe
Sale
Olio

Sbollentare i pomodori per togliere la buccia; frullare pomodori tagliati, crescenza, sale, 40ml olio, basilico e parmigiano e se volete un pizzico di pepe. Lessare la pasta, condirla con il pesto e una manciata di noci tritate.

GARGANELLI PAGLIA E FIENO ALLA BOSCAIOLA

Ciao! I miei post diventano sempre più corti semplicemente perché mi si è infiammato un nervetto della mano e siccome a computer scrivo già tutto il giorno per altri motivi, arrivo a sera e la mia mano ha poca autonomia e resistenza. Volevo pubblicarvi i miei garganelli alla boscaiola di domenica..era da un po’ che volevo farmeli e mi sono cavata la voglia ben bene. Ora scappo a preparare delle cose da mangiare per domani e sabato mattina finalmente mi faccio la torta..non vedo l’ora..è il primo anno che mi faccio il compleanno a casa!! CI riaggiorniamo presto!

Ingredienti
200g garganelli
Pomodorini
Scalogno
Speck a dadini
Funghi surgelati
Sale
Peperoncino
Olio

Rosolare uno scalogno con un goccio d’olio, unire lo speck e far rosolare qualche minuto. Ho unito una decina di pomodorini tagliati a metà e 300g circa di funghi surgelati tagliati e un bicchiere di acqua. Ho coperto e lasciato cuocere 40 minuti a fuoco minimo. Ho salato, aggiunto un pizzico di peperoncino e ho portato a cottura finchè si cuocevano i garganelli e ho mantecato con il sugo.