IL MIO PESTO

RICiao! Nei giorni che sono a casa adoro preparare il pranzo a mio babbo e ultimamente ho scoperto che adora il pesto..ho provato per la prima volta un anno fa più o meno e da allora almeno una volta alla settimana lo faccio, ovviamente quando c'è il basilico..di inverno risulta un po' difficile. Ieri sera mio babbo ha visto il basilico che abbiamo in giardino bello grande e mi ha chiesto il pesto e siccome ero a casa l'ho fatto volentieri...ma a dir la verità l'avrei fatto anche se non fossi stata a casa perchè a lui non so mai dire di no..e merita i miei sì e il mio amore davvero.

E' facilissimo ve lo assicuro e i vasetti pronti di pesto sono un insulto di fronte a tanta facilità.
Ingredienti: dose per 300g di pasta circa

23 foglie belle grandi di basilico
2 cucchiaini di pinoli
mezzo spicchio d'aglio
sale
meno di mezzo bicchiere d'olio
50g parmigiano

Nel mixer frullare le foglie di basilico, sale, pinoli, aglio e olio; una volta frullato, aggiungere 50g di parmigiano e frullare ancora....e il pesto è fatto!!!!
Non resta che cuocere la pasta, mescolare e se necessaria, se è troppo asciutto aggiungere acqua di cottura.
Ve l'ho detto che è un insulto comprarlo già fatto...

Buon pranzo!!!!!!

FILETTI DI PLATESSA CON POMODORINI E OLIVE

Ciao!!!!!!! Stasera era la sera del pesce...cerco di mangiarlo almeno 2 volte alla settimana, a volte anche 3 e per non stancarmi lo faccio sempre in modi diversi. Se posso prendo il pesce fresco, ma dove abito non abbiamo la pescheria sempre aperta e quindi spesso ricorro per comodità al mitico pesce surgelato, che mi salva anche quando non ho programmato niente, anche se difficilmente capita perchè sono una programmatrice ossessiva su tutto, il cibo, lo studio..programmo la mia vita al minuto ma sono fatta così e ormai non cambio più.

Per stasera avevo dei filetti di platessa e ho pensato di metterci pomodorini e olive, mi sembrava un bell'accostamento di colori e sapori e per me è fondamentale anche il colore di un piatto..deve essere invitante, deve invogliare....e il risultato è stato buono. Meritava davvero..è venuto un ottimo sughetto come fondo di cottura che erano perfetto per bagnarci il pane..favoloso!

Ingredienti:

filetti di platessa (io ne ho usati 5)

una manciata di olive

pomodorini (circa 15)

2 cucchiai di polpa di pomodoro o passata

sale, peperoncino

Far soffriggere un po' di cipolla con un goccio d'olio e aggiungere i filetti di platessa con un po' d'acqua in modo che non attacchino e aggiungere pomodoro, pomodorini, olive, sale e pepe e cuocere 15 minuti con il coperchio. Se necessario aggiungere un goccio d'acqua in modo che il pesce non si attacchi e che non rimanga troppo asciutto.

Servire con una fetta di pane abbrustolito.

QUADROTTI CON FRAGOLINE DI BOSCO

Oggi mi hanno regalato delle fragoline di bosco e non le avevo mai mangiate nella mia vita, ma avevano un profumo favoloso e dopo averle sentite ho deciso che erano davvero troppo buone per rischiare di sprecarle e ho pensato di fare questi quadretti, facilissimi, ma buonissimi sia per merenda che per colazione..non vedo l’ora di svegliarmi domattina per mangiarli!
Si possono fare anche con fragole normali, tagliate a pezzi piccoli, ancora meglio dei lamponi!

Ingredienti:
2 uova
140g zucchero
140g farina
140g burro fuso
½ bustina lievito

Mescolare con la frusta elettrica uova e zucchero, poi aggiungere il burro fuso e la farina setacciata, già mescolata con il lievito. Stendere il composto in una teglia rettangolare (la mia era 26X22), non vi spaventata se sembra molto bassa perché crescerà molto e guarnire con le fragoline di bosco a piacere. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Una volta sfornato tagliare a quadretti e spolverare con zucchero a velo.

MELANZANE CON POMODORINI

Buon Lunedì..l'inizio settimana è sempre tragico, ma questa l'ho iniziata più volentieri perchè dovrebbe essere la mia ultima settimana di studio, almeno fino a ottobre..

Stasera vi propongo una cena leggera, post domenica direi, almeno per me che la domenica mangi molto più del solito: sono melanzane con pomodorini, e volendo ci si puù aggiungere mozzarella a dadini o scamorza..

Ingredienti:

1 melanzana

pomodorini

mozzarella

origano

sale e pepe

Tagliare la melanzana a fette sottili e stenderle in una pirofila da forno foderata di carta forno, aggiungere circa un bicchiere d'acqua nel fondo della teglia e infornare 20 minuti in modo che le melanzane si cuociano quasi del tutto. Nel frattempo tagliare in 4 parti i pomodorini, condire con olio, origano, sale e pepe.

Sfornare le melanzane e mettere sopra i pomodorini (tanti quanto basta per ricoprire le fette), mettere un pezzetto di mozzarella o scamorza e condire le melanzane con un filo d'olio e sale.

Infornare a 180° per altri 10 minuti..

E' un buon piatto, leggero e adatto sia da contorno, ma anche da piatto unico se si aggiungono mozzarella o scamorza.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

CIAO!!!!! Buona Domenica!

Oggi vi propongo questi involtini col prosciutto cotto con gli asparagi che ho fatto ieri sera..mi serviva una cena leggera perchè la domenica mangio sempre di più..compresi i dolci e stasera devo anche andare fuori a mangiare. Comunque questi involtini sono facilissimi, super veloci e possono fare da piatto unico perchè c'è tutto.

Ingredienti:

prosciutto cotto

asparagi (ma si possono mettere anche fagiolini)

fontina (non è obbligatoria..io qualcuno l'ho fatto senza)

parmigiano grattugiato

Basta lessare gli asparagi e tagliarli in tre, poi all'inizio di ogni fetta di prosciutto mettere due o tre pezzetti di asparagi (dipende dalla grandezza della fetta) e un pezzettino di fontina (ma come ho detto anche senza vanno benissimo), poi avvolgere la fetta di prosciutto su se stessa e disporre in una teglia da forno e cospargere di parmigiano.

Infornare per 10 minuti a 200°, gli ultimi due minuti funzione grill..

Sotto ho messo delle carotine a fette lessate e sopra gli involtini, ma si possono cuocere anche da soli..

Cornettini di sfoglia (colazione della domenica)

Colazione leggera non direi…ma la domenica è un giorno di festa, sto attenta al cibo tutta la settimana, ma la domenica è proprio di relax e quindi una colazione speciale.. come questi cornettini velocissimi e soprattutto buonissimi al cioccolato. Non potete immaginare che profumino e quanto sia bello per me la mattina presto svegliarmi e preparare la colazione e apprezza anche chi mangia la colazione calda. Penso che il profumo sia l’unica cosa che butta giù dal letto il mio fidanzato..
Per questi cornetti basta un rotolo di pasta sfoglia, che io ho sempre in casa in quantità industriale perché il mio fidanzato adora una torta salata, che mi obbliga a fare almeno una volta ogni due settimane e poi con la sfoglia ci si può fare di tutto: la millefoglie alle fragole (una delle mie specialità) o i fagottini di sfoglia alle mele con la crema in mezzo.

Comunque questa colazione è la più veloce in assoluto.. basta stendere il rotolo di pasta sfoglia rotonda tagliarla in 8 o 12 triangoli a seconda di quanto volete grandi i cornetti (tagliando la sfoglia tipo orologio prima in 4, poi in 8 parti). In ogni triangolo mettere un cucchiaino di nutella, o marmellata o crema..( anche questo è a piacere..io in assoluto li preferisco con la nutella) e chiuderli arrotolandoli partendo dalla parte più larga..

Disporli su una teglia con carta forno e infornarli a 180° per dieci minuti ( se tendono ad attaccare muoverli leggermente con una spatola).
Una volta sfornati spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi (altrimenti ci si ustiona con la nutella…io lo faccio sempre perché ho fretta di mangiarli)

TORTA ALLA RICOTTA (UN COMPLEANNO SPECIALE)

CIAO!!!!! Oggi vi propongo una torta con la ricotta, di cui sono molto fiera..mi è venuta bene, merito sicuramente della valida ricetta di Benedetta Parodi, che adoro e che non mi delude mai, ma anche merito del mio impegno e del cuore che ci ho messo...perchè non c'è torta fatta più col cuore che quella di oggi. Lunedì compie gli anni un mio amico, anzi direi il mio amico, la persona che ringrazio di cuore ogni giorno per l'amicizia che mi dà da ben 18 anni. Fa impressione perchè abbiamo 22 anni e ci conosciamo da quasi tutta la vita e devo a lui gran parte delle cose che ho fatto. Non mi ha mai abbandonato, mi è stato accanto nelle interrogazioni a scuola (le terribili interrogazioni di arte), il giorno della maturità lui era a fare il tifo per me, come anche il giorno dell'esame della patente..mi ha aiutato ad alzarmi tutte le volte che sono inciampata in qualcuno che mi ha ferito, anche solo un brutto voto. Lui c'era, l'unico amico che non si è mai stancato di starmi accanto e che non si è mai dimenticato di me, del mio compleanno, di chiedermi come va'..e vi assicuro che trovare un amico così è davvero come trovare un tesoro..qualcuno che sai che ti vuole bene a che è lì per aiutarti se hai bisogno. Ho imparato a non pensare agli amici che ho perso, o al male che mi hanno fatto, ma alla fortuna che ho di avere un amico così speciale.

Cercherò di fare di tutto per stargli accanto per sempre.

Ti voglio bene die! E soprattutto tantissimi auguri di compleanno con tutto il cuore per lunedì.

Come potete immaginare questa torta era per festeggiare il suo compleanno oggi pomeriggio..la torta per il compleanno di diego è una tradizione da anni e anni, fin da quando ancora io non facevo dolci e le faceva mia mamma quindi quest'anno non poteva mancare..e ho intenzione di farlo ancora per molti anni. E' davvero fatta col cuore...e devo dire che è anche buona.

Ingredienti:

300g farina

100g zucchero

100g burro fuso

1 bustina lievito
1 bustina vanillina

1 uovo

Per il ripieno:

500g ricotta
150g zucchero

100g cioccolato fondente a scaglie

Impastare insieme farina, zucchero, lievito, vanillina e burro fuso e aggiungere un uovo.. Impastare il tutto con le mani, creando delle briciole..non deve venire un impasto omogeneo, come normalmente si fa con la frolla. Stendere 3/4 delle briciole in una teglia foderata di carta forno.

Mischiare la ricotta con lo zucchero e unire il cioccolato, poi stendere la farcia appena ottenuta sulle briciole stese nella teglia e ricoprire con il rimanente delle briciole. Cercate di livellare le briciole senza spostare la farcia di ricotta.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Una volta sfornata spolverare con zucchero a velo..Vi assicuro che il risultato è buono!!!!